醬油白糖上色 安平足球香餅討喜

記者蔣謙正／台南報導2018-07-02

安平阿水伯包子店二代李雲郁，為趕搭世足熱潮，做出手工「足球香餅」，香餅上五角形的黑點，是利用醬油與白糖結合，這項創意讓傳統香餅賣相更討喜，也成為追上潮流的特色糕餅。

　早期台南孕婦生產後，在做月子期間為補充營養，娘家會買二、三百個「椪餅」，並在餅上開一個洞，打一個雞蛋進去，雙面用麻油煎熟，當成產婦點心。李雲郁傳承父親李海水傳統作法，皮薄不塌，口感鮮脆。「香餅」又有「椪餅」、「月內餅」的名稱，是以麵粉、麥芽糖、黑糖、花生油製成的內餡，遇熱產生氣體膨脹，使得「香餅」可作成圓圓椪椪的，有如足球般。

　安平區公所表示，椪餅又稱為「香餅」、「凸餅」，又有分白糖、黑糖口味，神奇的是圓形的餅面裡頭卻是空心的，這獨特的功夫也只有糕餅店的老師傅才做的出來。安平因廟宇多，祭祀多，所以有許多禮佛、朝拜神明的祭品、伴手禮，而產生各種的糕餅，而其餅上再蓋上紅印加以區別何家生產製作的。

　安平婦女早期生產後坐月子，因其風俗限制多，所以點心也不能亂吃，為了解饞才將麻油爆香薑片，再將椪餅中間戳洞放入雞蛋，煎成蛋餅似，所以椪餅又有「月裡餅」（台語發音）之稱。安平有許多老字號的糕餅舖，皆販賣自製的香餅供遊客購買，遊客前往亦可見到許多即將失傳的其它糕餅類。