台南安平必吃美食-阿水伯手工包子

記者陳俊文∕台南報導 十二月二十二日是冬至，除各大菜市場人潮滾滾「滾」湯圓之外，傳統府城老一輩的民眾還有「呷甜配鹹」的習俗，因此，坊間傳統餅店都會製作一種半月型的冬至包，外型像韭菜盒子，純手工製作，非常費工。北區百年老餅店舊來發每年冬至前三天販售，每年限量三千五百個，早被預訂一空。舊來發第四代的店東陳淑芬表示，冬至包因應府城人呷甜湯圓配鹹肉包或鹹菜包的習慣，只在冬至前販售，一般都是冬至前三天。陳淑芬指出，古早冬至包用「粿粹」包裹多種蔬菜素料，但米皮不易保存，後來才加以改良，葷的食材有肉燥、高麗菜和鹹菜，還加了蛋黃，口感近似肉包。素的就將肉燥改成素燥，但演變到後來，各家包的內餡已都不太一樣。府城人冬至拜拜規矩也不少，比如家裡今年剛剛有人過世，冬至拜拜需提前幾天，不能在冬至當天拜。另外，一般以冬至包拜神或祭祖，建議以十二個月為基準，象徵十二個月，若遇閏月就拜十三個以保平安。舊來發的冬至包歷史有六十年以上，每年十一月開始接受預訂，在冬至前三天取貨，今年全家總動員，每天加班到十點仍只能限量三千五百個，昨天店前雖然貼出冬至包已售完的告示，但整天仍有很多民眾跑來撲了個空。 除舊來發之外，安平「阿水伯」包子店也是冬至包名店，今年訂單也都破千。公園南路的好事多餅舖，也製作傳統米粹的冬至包，裡面的餡料有肉末、高麗菜、豆干、芹菜和紅蘿葡，近似春捲的內餡，每個售價都是三十元沒有漲價。