椪餅小檔案

椪餅小檔案

椪餅又稱為「香餅」、「凸餅」，有白糖、黑糖口味，椪餅雖然外表凸起，但餅裡頭卻是空心的，主要材料為黑（白）糖、麵粉及水做成。椪餅的餡為黑（白）糖，外皮則由麵粉及水組成，外皮包餡後再烤，讓它慢慢膨脹。

　椪餅除了可以直接食用外，更是早期懷孕生產婦女的補品。首先在椪餅上挖個洞，把蛋整顆倒入；用麻油爆香薑片，接著將椪餅置於鍋中，等餅內的蛋熟了後就可食用，所有椪餅又有「月裡餅（台語）」之稱。

•昔在台南的婦人生產後，坐月子營養補充上比較不足，以「香餅」煎麻油來當補品點心，在台南府城有一甲子糕餅經驗的李海水師傅，至今一直保留傳統做法，做到皮薄不塌獨特口味，「香餅」又以「椪餅」、「月內餅」等名稱在台南府城發揚開來。

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•「香餅」製作過程中是不添加任何色素，完全是以麵粉、麥芽糖、黑糖、花生油製成的內餡，遇熱產生氣體膨脹，使得「香餅」可以作的圓圓椪椪的，所以只要在製作過程中，外皮有一點破洞的「香餅」就作不成，也正因為不添加任何的化學原料，所以很符合現代人所要求的健康食品。

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• 阿水伯師傅說:在當時生產婦女的娘家，都會購買二、三百個「香餅」給女兒做月內，黑糖具有涼血作用，麻油含有高熱量，蛋類又含有豐富的營養成分，可說是調理生產婦女的補給聖品。「香餅」食用做法將「香餅」平放於鍋內，餅上開一個洞，打一個雞蛋進去，將雙面用麻油煎熟，變得外脆內軟，食用時別有一番風味。