<台南第一家包子百家好店>阿水伯包子 一甲子古早味長留香 -百家好店
欄名：百家好店
前標：父子同心傳承美味
大標：阿水伯包子 一甲子古早味長留香
文、圖／李嘉祥
位於臺南安平的阿水伯傳統手工包子店，堅持傳統手工製作，自創辦人李海水傳至第二代的李雲郁父子，保留了一甲 子的古早味。外表樸素價格親民的包子，內含精湛手藝的傳承，印有劍獅及棒球圖案的椪餅，融合在地文化特色，深受年輕人歡迎，成為安平特色店家。
李海水從事包子製作逾60年，國小畢業開始接觸麵食製作，從最基層的學徒做起，之後成為知名糕餅師傅，為臺南名店高薪聘請；捨不得傳統美食小吃味道失傳，兒子李雲郁和父親商量後，決定放棄銀行穩定工作，與太太許美珍回家創業，將傳統手工製作理念向下傳承。
小標：嚴選原物料 確保食品安全
阿水伯堅持以傳統工法做包子，利用老麵發酵，不添加防腐劑，靠臂力搓揉展現麵粉的Q度，增加咀嚼口感，外皮咬起來有彈性，內餡採用每日新鮮送到的豬肉，口味道地，即使原物料漲價仍堅持平價販售。看到飲食西化衍生許多食安問題，阿水伯重視食材挑選，要求下游商家送原料需附上來源，也將自家產品送驗，努力維持衛生的食安環境，不僅實在經營，更回饋鄉里，國中小學生只要拿學年度一百分考卷來都可免費吃肉包。
有傳統也要有創新，李雲郁將臺南做月子補品點心椪餅結合在地安平劍獅文化及棒球等圖騰，成為文創新商品，獲得經濟部設計專利，與工研院i憩頭合作開發貓掌包，並通過市府問路店申請，積極參與臺南購物節、臺南商展等活動。
阿水伯包子以親民價格深耕3年，打出知名度後想提升商店品質，去年在同業鼓勵下報名百家好店徵選卻落選。李雲郁聽從評審委員建議改進缺失，建立客訴處理追蹤記錄、員工教育訓練；考取技術士證照、通過臺南市商業現代化輔導計畫店家；接受雙語環境營造，並以形象官網加值品牌行銷，今年再度挑戰順利入選。他說，小店剛起步知名度不高，百家好店的評審來店教導規範，有助提升環境及建立品牌形象，生意比去年增加3成，明年將再接再勵參加金讚好店徵選。
Box：阿水伯包子
電話：（06）298－9586
地址：臺南市安平區育平路345號
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